Catalina Henao

Escribe en Taller de Fresas

Sobre la autora

Catalina Henao tiene treinta y nueve años y trabaja desde una cocina doméstica en Pereira, Risaralda: mesón de granito con manchas de cacao en las esquinas, báscula digital fijada con cinta adhesiva junto a la estufa, congelador tipo cajón bajo el mesón donde reposan los moldes grandes cuando no hay pedido activo.

Antes de ese apartamento, pasó casi diez años en la cocina del restaurante familiar: almuerzo corrido entre semana, postres por encargo los fines de semana. Fanny Mena, excolega de esa cocina, todavía llama cada tanto para comparar márgenes y proveedores de insumos, ahora que ella vende arepas en un local propio y Catalina vende arreglos de fresas.

Cuando el restaurante cerró en 2022 y los ahorros se fueron más rápido de lo que esperaba, quedó con los moldes, el termómetro y la costumbre de armar bandejas de fresas con chocolate para las celebraciones de la familia. El primer pedido pagado llegó por Leidy Cardona, vecina del mismo edificio, que vio una bandeja sobre la mesa del comedor esa tarde y escribió por WhatsApp antes de que enfriara. Catalina cobró menos de lo que correspondía, calculó mal el costo del cacao, y entendió de una sola vez que vender por encargo no funciona igual que cocinar para casa.

Cuatro años después, combina los pedidos de fin de semana con Taller de Fresas, donde publica las reseñas de los cursos que prueba antes de pagar el siguiente: qué módulos abrió, qué técnica terminó usando en pedidos reales, qué promesa no sobrevivió a la práctica. Conoce los costos de la materia prima mejor que los márgenes de cualquier recetario, y prefiere que otras mujeres LATAM que quieren empezar un negocio de repostería no paguen por tropezar con las mismas piedras.

La vista desde esta cocina de Pereira es la de alguien que aprendió en el negocio chico, sin formación gastronómica institucional. Para decisiones de salud, alérgenos, finanzas personales o formalización tributaria, un profesional acreditado en tu país siempre es el paso correcto.

Publicaciones de Catalina Henao

Divulgación

Aviso al pie antes de seguir leyendo: en Taller de Fresas vas a tropezar con enlaces de afiliado. Si terminás pagando un curso o un material a partir de uno de ellos, gano una comisión por la recomendación. El precio para vos queda exactamente igual. Solo cuento cursos que abrí yo en mi computador de Pereira y materiales que pasaron por mi mesa de pedidos al menos una semana.